Summer Palace

Summer Palace

丽晶酒店（The Regent）中餐馆夏宫（Summer Palace）的新总厨刘青海师傅，在本地的中餐业应该不算是个陌生的名字。他从香港前来并曾跟随霍铭田、曾镜雄、谭宏基等名厨合作。之后到吉隆坡、雅加达、曼谷等国家发展，去年底回到新加坡，出任夏宫的总厨。　上周二，我就受 Hungrygowhere 和 The Regent的邀请到夏宫品尝刘青海师傅的新菜色。 我虽称不上是点心爱好者，可是还蛮喜欢在悠闲的星期天早晨到酒店享用点心。不是五星级酒店的点心就代表它的点心一定一级棒，连最普遍的虾饺也会做得乱七八糟。 点心师傅梁国成制作的点心，晶莹小巧，赏心悦目。难怪夏宫的点心会被奉为本地十大点心选择之一。我和朋友还约好下周再回来吃点心呢 端上桌的点心拼盘里有燕液凤眼饺（Shrimp Dumpling with Bird Nest）、斑肉芋（Deep Fried Yam Garoupa），和原只鲍鱼鸡粒酥（Baked Chicken Tarts with Baby Abalone）。 甜甜的酥挞配搭咸味的鲍鱼有点奇怪，挞的香甜已经盖过鲍鱼的美味，有点可惜。 燕窝和饺皮明亮辉映，蒸熟了呈半透明，入口不粘牙。建议你一定要先尝厨师的燕液凤眼饺，否则它淡柔的香气会被其他较重口味的点心铺盖。 因为鱼翅的价格甚高，近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，引致海中生态出现不平衡，导致部分鲨鱼濒危。关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅，主要原因不仅是捕杀鱼翅的过程残忍，更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少。 我虽然不会抗拒吃鱼翅，可是几年前在探索频道（Discovery Channel）看到捕杀鱼翅的过程后，就尽量能免则免。刘青海师傅真聪明，用官燕取代鱼翅，做成金箔龙虾捞官燕（Braised Superior Bird’s Nest with Lobster and Gold Leaf）。别以为燕窝只是用在甜品哦！它的煮法与味道和鱼翅类似，吃了又没有罪恶感。棒！ 鳄鱼肉最近在餐桌上越来越普遍。酱爆鳄鱼肉（Wok Fried Crocodile Meat with Spicy Sauce）就好像爷爷会在家煮的家常菜，用芹菜和辣椒酱一起翻炒。唯一不同的就是鳄鱼肉，吃起来有点像日式火锅（Shabu-shabu）里的肉片。 刘师傅做菜的方式虽传统但不失创意。龙带玉梨香（Crispy Scallops with Fresh Pear）就是一个例子。干贝和梨子片的中间有一层虾酱，上面还有一片意大利火腿，中西合并。层叠三层色泽，也带来三种口感。同上桌的还有配搭香脆的炸蒜片的蒜香百花骨（Deep Fried Spare Ribs with Shrimp Paste）。 吃完了炸食，这道菜来得正是时候！蟹肉菠菜豆腐（Braised Homemade...Read More

by Miss Tam Chiak

Summer Palace Dim Sum

午餐时间和朋友来到丽晶酒店（The Regent）3楼的中餐馆夏宫吃点心。翻阅饮茶园的点心菜单，发现除了传统的港式点心之外，还有中式、本地等美味小食，选择非常多。 餐馆的点心做得非常精致，不但包子皮也不马虎，虾饺皮还得略明透！我们一连尝了几款点心后，不禁大为赞叹。 喜欢流沙奶皇包（custard bun），轻轻咬一小口，松软弹牙的包皮里，热烫的流沙倾泻而出，夹着咸香的美味。 金黄色的金瓜水晶饺子，不但卖相好，鲜味和口感都不错。 新鲜烘制香喷喷的蛋挞，金黄酥脆的外皮，裹着香滑浓郁的蛋浆，酥脆中带松软的口感，滋味甜而不腻。 这里的烧卖做得非常精致，除了有多汁的虾，还可以尝到新鲜的带子哦！ 我比较喜欢蒸笼点心，煎炸食物能免则免。香脆的蜂巢荔芋角热腾腾上桌，同桌的朋友都非常喜欢！ 脆脆的炸春卷香气诱人。 极具诱惑力的烧肉，肉虽肥瘦相间，到吃进口里，那肥的部分是化为香脂，让瘦肉的口感更为嫩滑，味道更香美。 叉烧酥做得特别酥松，入口即滑，皮软而馅料带汁。 想要多人分享粥的美味，夏宫沙煲粥是很不错的选择。我们点了皮蛋粥和鱼片粥，嫩滑美味。 夏宫（Summer Palace）1 Cuscaden RoadThe Regent电话：6725 3288

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